„Emotionale Intelligenz ist einer der Schlüssel.“ Diesen Satz nehme ich von “hinter den Kulissen” einer Spitzenküche mit (und der lässt natürlich mein Herz als Emotionscoach höher schlagen.)
Mit unserem Lions Club Hamburg-Hammonia durften wir dank unseres neuen Präsidenten Dr. Uwe Foertsch gestern hinter die Kulissen des Lakeside Restaurants im The Fontenay Hamburg schauen. Ein Ort, an dem höchste Präzision zum Alltag gehört und der mal wieder zeigt, was ich auch gerne in Führungstrainings vermittel: Exzellenz ist vor allem eine Frage des Zusammenspiels.
Restaurantleiter Michel Buder brachte es für mich auf den Punkt: Emotionale Intelligenz sei einer der Schlüssel für guten Service.
Mich hat das natürlich sofort gepackt. Als Emotionscoach – und weil hier etwas sichtbar wird, das weit über Gastronomie hinausgeht: Du kannst Prozesse perfektionieren.
Du kannst Standards definieren.
Und am Ende arbeiten Menschen mit Menschen.
Auch Küchenchef Julian Stowasser beschrieb Führung auf eine Art, die bei mir hängen geblieben ist. Die Souschefs seien enorm wichtig. Sie strukturieren den Tag und sorgen dafür, dass die Abläufe funktionieren. Seine Rolle? Wie würden als Servant Leadership beschreiben. Manchmal sei er eher die Feuerwehr: Wenn Ware fehlt, etwas Unvorhergesehenes passiert oder eine Entscheidung gebraucht wird, kümmert er sich darum. Ich mag dieses Führungsverständnis. Ein Team so aufstellen, dass es selbstständig exzellent arbeiten kann und präsent sein, wenn es wirklich darauf ankommt.
Die Erkenntnis des Abends und schönste Parallelen zwischen Spitzenküche und Führung: Patisserie braucht Genauigkeit. Fleisch braucht Gefühl. Und gute Führung braucht ein Gespür dafür, wann welches von beidem gefragt ist.
Ich liebe solche Blicke hinter die Kulissen. Andere Branchen, andere Geschäftsmodelle, andere Abläufe – und plötzlich entdeckt man Prinzipien, die einem im eigenen Arbeitsalltag wiederbegegnen.
Und manchmal erweitert eben nicht nur der Blick über die Alster den Horizont. 😉
Was würdest du sagen: Wann braucht Führung Präzision und wann vor allem Gefühl?
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